Новозыбковский музей рассказал о рецептах заготовок на зиму
Специалисты Новозыбковского краеведческого музея напомнили, как в конце октября готовились к зиме в сёлах и деревнях Новозыбковского края. К этому времени завершались полевые работы, а жизнь постепенно перебиралась в тёплую избу.
До холодов хозяева успевали сделать последние дела на участке: сажали озимые чеснок и лук, обрезали сухие ветки в саду, укрывали приствольные круги и белили стволы, чтобы защитить деревья от морозов и грызунов.
С наступлением холодов семья собиралась у печи. Мужчины в сенях и хлевах чинили упряжь, готовили инвентарь к весне и мастерили разные вещи, а женщины пряли лён, ткали и вышивали, для чего устраивали долгие посиделки.
Главным делом в конце октября были заготовки: в каждом дворе кипела работа у бочек и кадок. Музей привёл несколько традиционных рецептов, которые помогали пережить зиму.
Капусту «по-новозыбковски» рубили в дубовых корытах, смешивали с солью, морковью, семенами укропа и клюквой, а на дно кадки клали дубовую кору или сухие ржаные колосья для хрусткости и хранения. Мочёные яблоки заливали смесью воды, соли, мёда или сахара и ржаной муки, а поздние грузди и рыжики после вымачивания квасили под гнётом с солью, чесноком, хреном и укропом.